Управление Роспотребнадзора по Пермскому краю напоминает о профилактике паразитарных заболеваний. Мясо – важный элемент питания, но при недостаточной термической обработке или нарушении санитарных норм оно может стать причиной опасных инфекций.

Основные паразитарные заболевания, передающиеся через мясо:

- Трихинеллез - вызывается мелкими круглыми червями рода Trichinella. Заражение происходит при употреблении мяса, содержащего личинки. Они проникают в мышцы, вызывая боль, отёки, лихорадку. В тяжёлых случаях поражаются сердце, лёгкие и нервная система.

- Тениаринхоз – возбудитель бычий цепень (ленточный червь). Человек заражается через недостаточно обработанную говядину. Паразит развивается в кишечнике, может достигать 12 метров в длину. Симптомы: расстройства пищеварения, тошнота, боли, потеря веса.

- Тениоз – вызывается свиным цепнем. Заражение происходит через плохо прожаренную свинину. Характерны боли в животе, тошнота, слабость, потеря веса, нарушение стула. Основная опасность – развитие цистицеркоза (поражение мозга и глаз), который вызывает сильные головные боли, судороги, ухудшение зрения.

Важно знать.

Личинки паразитов устойчивы к низким температурам и могут сохраняться в мясе даже после замораживания. Соление, копчение и вяление не всегда уничтожают личинки. Особенно опасно мясо диких животных (медведь, кабан, барсук), а также свинина и говядина без ветеринарной сертификации.

Меры профилактики.

Покупать мясо только в местах с ветеринарным контролем и сопроводительными документами. Разделывать сырое мясо на отдельной доске, тщательно мыть руки и нож после работы. Не употреблять сырое или плохо прожаренное мясо, особенно свинину и дичь. Не пробовать сырой фарш, не кормить домашних животных необработанными мясными отходами.

Варить мясо кусками не менее двух  часов (мясо диких животных – не менее 2,5–3 часов). При жарке температура внутри мяса должна быть не ниже 70 °C.